CAS: 77-92-9
 
O ácido cítrico anidro age como conservante combatendo o desenvolvimento de microrganismos.
 
Usado principalmente como acidulante, aromatizante e conservante para alimentos e bebidas. Também é usado como antioxidante e plastificante.
 
O ácido cítrico é utilizado em alimentos como acidulante (H.II.), em amargos e aperitivos, balas e produtos similares, biscoitos, bombons, conservas de pescado, conservas vegetais (em meio láctico acético), doces em massa, geléias artificiais, licores artificiais, maioneses, pós para cobertura de bolos, pós para geléias artificiais, pós para mingaus, pós para pudins, pós para refrescos, emulsões e concentrados destinados à elaboração de refrescos e refrigerantes com sabor de frutas cítricas, pós para sobremesas, pós para sorvetes, produtos de confeitaria, produtos de frutas, refrescos e refrigerantes, sorvetes, vinhos compostos e xaropes.
 
Em alimentos é utilizado ainda como antioxidante (sinergista), em conservas vegetais, emulsões à base de óleos cítrico, gorduras e margarinas.
 
Usa-se também em tinturaria como mordente, no estampado do algodão, para reforçar cores e no fabrico de algumas sedas finas.
 
Em banhos de níquel, zinco ou platina.
 
Na fabricação de couros.
 
Na síntese de citratos metálicos (sódio, potássio, ferro, cobre, etc...).